Determinación de nitritos por espectrofotometría UV visible en productos embutidos de tipo jamón

Authors

  • Yanina Nikolle Baca García
  • Jhunior Abrahan Marcía Fuentes
  • Héctor David Montoya Aguilera
  • Vilma Paola Chavez Toro
  • Sergio Fernández
  • José Baca
  • Mauricio Torres
  • Yaleny Gutierrez
  • Rodimiro Padilla
  • Franklin Ore

DOI:

https://doi.org/10.46932/sfjdv5n4-013

Keywords:

Embutidos, Jamón, Nitritos, Codex Alimentarius y Espectrofotometría

Abstract

El objetivo de esta investigación consistió en cuantificar mediante Espectrofotometría UV-Visible, el contenido de nitritos en productos embutidos de tipo jamón, distribuidos en la zona central de Honduras, para generar una alerta en cuanto a su consumo. Para su alcance, se empleó instrumentos descriptivos tipo encuesta para valorar el nivel de preferencia y la técnica de espectrofotometría a una longitud de onda de 540 nm para evaluar el contenido de nitritos en tres diferentes tratamientos. Los resultados sugieren que los productos embutidos de mayor aceptación por el consumidor son los de tipo jamón, principalmente aquellos que se elaboran a partir de carne de pollo. De igual manera esta investigación genera una alerta sobre la salud del consumidor, en vista que dos terceras partes de las marcas comerciales empleadas para esta investigación, no cumplen con la normativa de uso de aditivos, según lo establecido por el Codex Alimentarius.

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Published

2024-04-23

How to Cite

García, Y. N. B., Fuentes, J. A. M., Aguilera, H. D. M., Toro, V. P. C., Fernández, S., Baca, J., Torres, M., Gutierrez, Y., Padilla, R., & Ore, F. (2024). Determinación de nitritos por espectrofotometría UV visible en productos embutidos de tipo jamón. South Florida Journal of Development, 5(4), e3838. https://doi.org/10.46932/sfjdv5n4-013