Calidad microbiológica de alimentos que se venden al exterior de escuelas primarias

María de la Cruz Paredes-Aguilar; Lizbeth Karina Rivero-Montes

doi:10.46932/sfjdv4n4-024

Authors

María de la Cruz Paredes-Aguilar
Lizbeth Karina Rivero-Montes

DOI:

https://doi.org/10.46932/sfjdv4n4-024

Keywords:

calidad microbiológica, vendedores ambulantes, escuelas primarias

Abstract

Actualmente hay situaciones que ponen en riesgo la salud de los niños en las escuelas. La SEP y SSA realizan acciones orientadas a una mejor alimentación escolar. Sin embargo, se sigue vendiendo comida chatarra en escuelas pese a su prohibición. El estudio se enfocó a monitorear la calidad microbiológica de los productos que se expenden al exterior de las escuelas durante verano e invierno en 13 escuelas primarias de Guaymas, Sonora, México. Se muestrearon 42 productos ofrecidos por los vendedores ambulantes durante el recreo o salida del alumnado. Se realizaron los análisis de coliformes totales y fecales, E. coli, Salmonela y S. aures. Del total de las muestras analizadas, en 28 (66%) se detectaron coliformes totales y en 9 muestras (21%) se cuantificaron coliformes fecales. Durante el estudio no se detectó E. coli, Salmonela y S. aures. Los resultados reflejan mal manejo sanitario de los productos analizados.

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